På bilden: Mathias Dahlgren och Matrundans ordförande Svante Aspelin

Text Hanseric Jonsgården/ Tidvis Media
-Gastronomi behöver inte finnas i fina rum, utan det viktiga är att råvaran tagits omhand på ett bra och kärleksfullt sätt. Det säger en av Sveriges största matprofiler Mathias Dahlgren vid ett besök på Österlen. Utan de som tar fram råvaran, så är kocken inte värt något, säger han.
Mathias Dahlgren var en av föreläsarna vid det inpirationsseminarie som föreningen Matrundan på Österlen arrangerade under torsdagen. Inbjudna var folk i matbranschen, men också de som gillar mat i största allmänhet var välkomna.
Hela Mathias Dahlgrens inlägg var en hyllning till de som står bakom råvaran. Han presenterade också en bok som nyligen kommit ut, ”Tack för maten”, där människorna bakom råvaran lyfts fram. Hans egen kockbana började i en Bagarstuga när han var fyra år. Mathias fick då följa med sin mor o mormor till Bagarstugan för att baka matbröd och den atmosfär, dofter, upplevelse som fanns där har
Mathias med sig fortfarande. Han menar att en framgångsfaktor för kockar och producenter är att dela erfarenheter över generationsgränserna.
Det har hänt en hel del de senaste åren i attityden till restauranger och till närproducerade råvaror, men ändå finns det mycket kvar att göra.
-Det finns ett stort grundintresse hos svenska folket för mat och dryck. Fler söker sig till restauranger, man vill socialisera ute på lokal, säger Mathias. Han välkomnar också de initiativ som tas från statligt håll för näringen, men han saknar privata
initiativ och privat kapital för att utveckla näringen.
-Vi måste tro på oss själva, göra det man brinner för tillsammans med andra som också har den gnistan. Finns det möjlighet så ska man driva restaurang så nära råvaran som möjligt. Inte minst viktigt att lokalbefolkningen ska tycka det man gör är bra och att de känner stolthet -Hjärtat måste vara med, säger Mathias Dahlgren.
Det var en mycket intresserad publik som tog till sig av vad matprofilen Mathias hade att berätta med sitt norrländska lugn och lågmälda sätt.
AnneMarie Hovstadius från Visit Sweden berättade vid seminariet om sitt uppdrag att för ut den svenska matkonsten i Europa och där jordbruksminister Eskil Erlandsson utropat Matlandet Sverige.
Seminariet var lite grann av öppningen av årets upplaga av Matrundan på Österlen som drar igång nu på lördag och pågår fram till och med nästa helg. Ett 30-tal matproducenter och restauranger runt om på Österlen har då speciellt erbjudanden och aktiviteter för de som kör runt och besöker anläggningarna. Gå gärna in på www.matrundan.se så hittar du veckoprogram för Matrundan.

Ladda ner artikeln i sin helhet och med en bild på Mathias Dahlgren genom att trycka på länken nedan

Matseminarieartikel.pdf